北纳生物-河南省工业微生物菌种工程技术研究中心

传统发酵技术——果酒制作

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北纳生物鲁双双 2021-05-12 11:26 评论( 0 ) 浏览( 194 )

1)原理:酵母菌的无氧呼吸反应式:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

2)菌种来源:附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3)条件:18-25℃,密封,每隔一段时间放气(CO2)

4)检测:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

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