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关于酵母菌(二)

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北纳波老师 2020-07-07 16:59 评论( 0 ) 浏览( 263 )

4酵母菌的代谢

由于酵母菌只能利用现成的有机物,因此在同化作用方面属于异养型。在异化作用方面,酵母菌属于兼性厌氧型生物。有氧气存在时,酵母菌可通过有氧呼吸,把糖类分解成二氧化碳和水,并获得较多能量;在无氧环境下,酵母菌又可以通过无氧呼吸,把糖类分解成酒精和二氧化碳,无氧呼吸产生的能量较少。

5酵母菌的应用

工业酿酒就是利用酵母菌的无氧呼吸原理,在无氧条件下通过酵母菌的无氧发酵把果汁或麦芽汁酿制成美味可口的酒类。另外,它还能使面粉中游离的糖类发酵,产生二氧化碳气体。在蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是馒头就变得松软,所以被称为发酵之母。

利用酵母菌发酵还可以生产维生素、有机酸、脂肪等。也可以从酵母菌细胞中提取多种贵重药物,如核苷酸、辅酶A、细胞色素c、凝血质、核黄素等等。自1980年以来,酵母菌一直被用来大规模生产人、动物以及植物来源的蛋白质。

在基因工程中,可以将酵母菌的染色体改造后作为运载体,携带目的基因进入受体细胞。但是与其他环状质粒载体不同的是,酵母人工染色体(YAC)是一种线状载体,可用于克隆大片段DNA(>100Kb),它高度稳定,已在制作生物体的基因组DNA的物理图谱、大转录单位的分析、构建生物体的单个染色体的特殊文库等方面普遍应用。

6酵母菌的培养与菌落

由于酵母菌是异型的生物,因此在酵母菌的培养基中除了水、无机盐、氮源物质、生长因子外,还要有丰富的碳源物质,比如蔗糖等。另外,还要保证酵母菌生长所需的适宜pH值在5.0~6.0之间。

由于酵母菌对青霉素不敏感,因此当需要酵母菌时,可以在培养基中加入青霉素制成选择培养基,以抑制细菌、放线菌等的生长,从而分离到酵母菌。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,菌落质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,菌落颜色较单调,多为乳白色,少数为红色(如红酵母),个别为黑色。


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