北纳生物-河南省工业微生物菌种工程技术研究中心
10 2021
本研究通过对比分析植物乳杆菌菌体和各种不同成分提取物对TM免疫活性的影响作用和作用方式，发现植物乳杆菌会较大程度地改变TM的二级结构并破坏其致敏表位，其中氨基甲基化菌体和菌体碎片对TM的α-螺旋结构和致敏表位的破坏最小，且TM的折叠化结构较少，因而对TM的免疫活性消减率最低。此外，研究发现氨基很可能是植物乳杆菌消减TM免疫活性的一个重要作用位点。本研究可为今后食物过敏原的活性控制以及低致敏性水产加工制品的开发提供科学依据。
10 2021
目前，国内外利用加热、辐照、美拉德反应、酶解等方法消减原肌球蛋白的免疫活性和致敏性的研究较多，然而利用乳酸菌消减过敏原原肌球蛋白的免疫活性和致敏性的报道很少。为探究植物乳杆菌L. plantarum对原肌球蛋白免疫活性的影响，解析植物乳杆菌消减TM免疫活性的作用位点，本研究利用植物乳杆菌的完整菌体、破碎菌体（破碎内容物、菌体碎片、胞内酶提取液）以及化学修饰菌体提取物（去除蛋白、去除脂肪、去脂磷壁酸、羧基酯化、氨基甲基化）分别水解TM，分析比较植物乳杆菌不同成分提取物对TM免疫活性的影响差异，然后
10 2021
应用vB_SauM_RS预防和控制乳制品生产加工过程中细菌生物被膜是切实可行的。此外，噬菌体应用于实际生产时不可避免地会与洗涤剂发生接触，本实验研究发现，阴离子洗涤剂十二烷基硫酸钠和阳离子洗涤剂十六烷基三甲基溴化铵可显著降低噬菌活性，应用时应避免与此类洗涤剂共同使用。
10 2021
本实验以金黄色葡萄球菌ATCC 43300为宿主菌，分离裂解性噬菌体，研究其生物学特性，检测该噬菌体对细菌及生物被膜的清除效果，并评估噬菌体在巴氏灭菌的脱脂牛奶和全脂牛奶中抑菌潜力，旨在探讨噬菌体作为乳制品生产、加工过程中生物抗菌剂的潜在应用价值。
10 2021
本实验通过二步发酵法，利用罗伊氏乳杆菌转化甘油生产3-HPA粗提液。采用棋盘稀释法分析得到当儿茶素（1/8 MIC）和3-HPA（1/4 MIC）联合使用时其具有协同作用，因此采用此时的协同浓度组合与单一儿茶素（MIC）和3-HPA（MIC）相对比进行抑菌机理的探讨。结果表明协同组抑菌效果优于单一用药组，协同处理能显著减少变异链球菌生物膜的生成、降低膜外基质EPS的分泌、抑制产有机酸的能力，可看出其能够有效抑制菌体在齿面的聚集与黏附，并参与底物代谢提高酸度，维持有益菌生存的口腔环境。3 组抑菌物
10 2021
抗菌药物的应用和机械去除法是防治龋齿的主要传统手段，但长期使用可能使细菌产生耐药性，甚至引起菌群失调。目前，有许多基于天然植物成分替代抗真菌药的研究已用于预防龋齿以及促进口腔健康，也有研究发现天然多酚类物质与抗真菌药相结合具有协同效应，且能够降低抗真菌药的剂量。本研究为避免化学制剂和抗生素的使用，以及降低单组分的使用剂量和副作用，增强对变异链球菌生物膜的抑制作用，探究儿茶素与罗伊氏菌素的协同效应。为今后开发天然、安全、有益的防龋产品提供理论依据。
10 2021
近年来，植物精油作为一种天然的绿色农药、环境友好型的生防试剂，广泛用于多种果蔬的采后真菌病害防控，不但抑菌谱广，且安全可靠。但植物精油潜在的抑菌机制还没有被完全了解，以前的研究认为植物精油对细胞膜有作用，包括对细胞膜的损伤，影响脂质、甾醇以及膜脂肪酸含量的变化，最终导致细胞物质的外泄和细胞的死亡。也有一些研究报道植物精油和其主要成分也可以通过影响线粒体的结构和功能产生抗菌活性，如本课题组的前期研究发现TTO可以显著影响B.cinerea线粒体的形态和功能。
10 2021
本实验以TTO处理的P.expansum为对象，进一步深入研究活性氧（reactive oxygen species，ROS）的积累及线粒体功能相关酶活性的变化，并采用扫描电子显微镜（scanning electron microscopy，SEM）和透射电子显微镜（transmission electron microscopy，TEM）观察线粒体自身形态和超微结构受TTO的影响，以期能更好地揭示TTO对P.expansum生理功能的干扰机制，为TTO在果蔬采后领域的商业化应用提供理论参考。
10 2021
本研究优化了果胶包埋Brevilaterin的工艺，使得包埋率达到98.27%。通过扫描电子显微镜观察发现Brevilaterin微胶囊呈球形；激光粒度分析仪分析了微胶囊的粒径分布，平均粒径为1.8 μm；Zeta电位及红外光谱分析表明果胶通过静电相互作用与氢键作用力包埋Brevilaterin。琼脂扩散法及面包发酵证实Brevilaterin微胶囊具有缓释作用，且3 500 AU/g微胶囊的防腐效果优于1 g/kg丙酸钙，表明Brevilaterin微胶囊在面包防腐中具有较好的应用价值。
10 2021
微生物源抗菌肽因生产周期短、成本低具有较大开发潜力。目前已经商品化的微生物源抗菌肽为Nisin，Nisin主要对革兰氏阳性细菌具有抑菌活性，但是对革兰氏阴性细菌和真菌抑菌效果不理想。因此，需要开发具有广谱抑菌活性的抗菌肽实现食品的高效广谱抑菌。侧孢短芽孢杆菌（Brevibacillus laterosporus）抗菌肽Brevilaterin是一类广谱性抗菌肽，对食源性革兰氏阴性和阳性腐败菌和致病菌以及真菌均具有较好的抑菌活性。
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