02 2021
梭菌(Clostridium)是一类与人类关系非常密切的细菌。其中既有许多致病菌，如产生外毒素的破伤风梭菌和肉毒梭菌等；也有一些具有重要工业应用价值或潜力的梭菌，如丙酮丁醇梭菌和热纤梭菌等。
02 2021
酶学性质研究结果表明，粘质沙雷氏菌JUIM03膜结合GADH的最适反应温度为40 ℃，最适反应pH值为5.0，在30 ℃以下、pH 5.0～6.0的条件下较为稳定；该酶具有严格的底物特异性，只有在D-葡萄糖酸作为底物时才具有催化活性，其Km值为1.33 mmol/L，Vm为2.62 μmol/（mL·min）；一些金属离子（如Fe3+、Cu2+和Zn2+）、有机溶剂（乙醇、异丙醇、甲醇和丙酮）、变
02 2021
粘质沙雷氏菌（Serratia marcescens）为杆状兼性厌氧的革兰氏阴性菌，广泛存在于土壤、水体、植物、动物与人体肠道等环境中，是一种临床上常见的机会致病菌。同时，粘质沙雷氏菌又是一种具有广阔应用前景的微生物资源，能够利用多种可再生碳源发酵生产许多高附加值的工业产品。其中，利用粘质沙雷氏菌转化葡萄糖为2-酮基葡萄糖酸（2-ketogluconic acid，2KGA）的研究已有较多文献报道
02 2021
本研究以中国传统发酵蔬菜来源的2 株布氏乳杆菌为研究对象，研究不同发酵条件对布氏乳杆菌GABA产量和菌株生长的影响，结果表明2 株菌S37和J68具有相似的变化趋势，且其产GABA的最优发酵条件一致：发酵时间72 h、发酵温度35 ℃、底物L-MSG浓度 400 mmol/L、初始pH 5.0。培养基中添加叶酸、L-半胱氨酸和氯化锰能显著提高2 株菌的GABA产量，通过响应面试验优化其添加量后，其
02 2021
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于自然界中。GABA作为哺乳动物大脑中的主要抑制性神经递质，具有降血压、抗癫痫、抗抑郁、镇静、预防糖尿病、预防肥胖和促进睡眠等功能。由于其潜在的生物活性，富含GABA的功能性新食品的开发受到越来越多研究者的关注。生产GABA的方法主要包括化学合成法和生物合成法，由于化学合成法存在生产成本高、反应不容易控制
02 2021
本文对比了不同茶的红茶菌发酵过程中风味物质变化，发现总体变化趋势相近，醇类变化存在一定差异，或与茶底种类和发酵时间有关。红茶菌作为发酵茶饮料，需控制终产品的乙醇含量。根据本文总结的风味物质动态变化情况，可考虑在发酵中期乙醇含量降至限定值后停止发酵，从而保留一定的醇、醛和酮类，与产生的酯类、酸类共同形成红茶菌丰富的香味。
02 2021
红茶菌也被叫做康普茶、海宝或胃宝，是糖茶水经酵母和细菌的共生菌群发酵而成的茶饮料，由发酵茶汤和漂浮在表面的菌膜组成，味道酸甜适口，具有独特的发酵风味。红茶菌已被证实具有保护肝脏、抗菌、抗氧化和抗癌等功效，深受消费者喜爱。据推测，这种茶饮料起源于公元前220年我国秦朝。公元414年，由日本医生Kombu带入日本，后陆续传入俄罗斯、东欧和德国等地，在全球范围内广泛传播，现被称为“Kombucha te
02 2021
蜂花粉的菌群多样性或结构较其他样品（如粪便、土壤、河流样品）简单。已有研究报道，花粉的来源影响蜂房和蜜蜂幼虫的微生物组成。蜂花粉中的微生物来源可能来源包括蜜蜂肠道菌、植物花粉源微生物、生长环境微生物以及加工贮运环节污染的微生物，对于如何对含有的微生物溯源仍需进一步深入研究。蜂花粉类型较多，其微生物组成容易受到采集环境、贮运环节影响，单一的研究无法准确全面反映蜂花粉的污染。本实验侧重了蜂花粉中可培养
02 2021
本实验从107 份蜂花粉中测定菌落总数和含水量，对荷花粉和茶花粉进行真菌与细菌菌群结构分析，发现新鲜的蜂花粉含水量高于18%，但是微生物污染水平较低。以荷花粉和茶花粉为研究对象，发现蜂花粉的细菌菌群中蓝细菌、肠杆菌科类细菌及乳杆菌较多，而真菌菌群Davidiellaceae、曲霉属（Aspergillus）、青霉菌属（Penicillium）和镰孢菌属（Fusarium）占比例较高。荷花粉与茶花粉
02 2021
本研究发现小曲白酒成品曲糖化样品中主要的酸类物质为乳酸和乙酸，且乳酸含量大多高于乙酸。高通量测序检测到成品曲中主要的乳酸产生菌为香肠乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、卷曲乳杆菌、短乳杆菌、约氏乳杆菌、食窦魏斯氏菌和戊糖片球菌。通过分离筛选实验发现制曲环境和成品曲糖化样品中主要的乙酸产生菌为扣囊复膜酵母，该酵母在实验室纯种糖化样品制备中体现了其产酸能力。本研究在成品曲、成品曲糖化样品和制曲环境中未发现
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