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毕赤酵母在模拟胃液中的稳定性

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小雪 2021-11-12 23:23 评论( 0 ) 浏览( 214 )

库德毕赤酵母在自然界广泛分布在土壤、水果和各种食物中,并且能够从自然发酵的食品中分离得到菌株。毕赤酵母是甲醇营养型酵母中的一类能够利用甲醇作为唯一碳源和能源的酵母菌。与其它酵母一样,在无性生长期主要以单倍体形式存在,当环境营养限制时,常诱导2个生理类型不同的接合型单倍体细胞交配,融合成双倍体。从新疆塔城地区传统乳制品酸驼乳中分离得到一株具有潜在益生特性的库德毕赤酵母DS8-1,菌株表现出对于模拟肠液较好的耐受性、自聚能力和疏水性,并且对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制能力。但库德毕赤酵母DS8-1在模拟胃液中不具有良好的稳定性,Greppi等从发酵谷物中分离得到54 株库德毕赤酵母,其中69%的菌株活力在pH2的条件下能够被不同程度的抑制。

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