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沙门氏菌属的抵抗力：

陈甜甜-会员头像-www.bncc.org.cn北纳生物
陈甜甜 2020-03-10 12:37 评论( 0 ) 浏览( 1710 )

沙门氏菌属不耐热，55℃ 1h、60℃ 15～30min即被杀死。沙门氏菌属在外界的生活力较强。在水中可生存2～3周。在粪便中可存活1～2个月。在牛乳和肉类食品中，存活数月。在食盐含量10％～15％的腌肉中亦可存活2～3个月。冷冻对于沙门氏菌无杀灭作用，即使在-25℃低温环境中仍可存活10个月左右。由于沙门氏菌属不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食物后无感官性状的变化，易被忽视而引起食物中毒。

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